酒狐网

品名：液体葡萄糖

液体葡萄糖(C₆H₁₂O₆)是一种以大米或玉米淀粉为原料在酶或酸的作用下经净化、浓缩而制成的糖浆。

一、           感官

外观：无色、清亮、透明、无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。

二、主要指标

注：可以根据顾客所需要的指标进行加工生产。

三、包装与规格：
塑料桶70公斤/桶；280公斤/桶；300公斤/桶。（也可指定包装）。

四：主要应用范围：

糖果，饮料、各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、馅料、汤团馅以及各种饼馅，甜点心、果冻布丁、凝胶食品等。　　 　　

五、特性和优点：

1. 舒润纯正、无异味、低甜度、甜度为蔗糖的40%。
2. 低龋齿性。不易为蛀芽菌分解而产生酸，防止龋齿的发生。
3. 良好的发酵性，其葡萄糖含量高、纯度高、杂质少、发酵时易控制；是良好的发酵原料。
4. 色值高，易上色，风味柔和。

六、用途：

1. 用于果酱、果冻、果占生产中，起着有甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。
2. 在硬糖中约使用25%—50%，软糖中使用40—90%的葡萄糖，可有效的防止糖果返砂，增强糖果的韧性，使糖果不宜碎裂，还可以增加糖果的保湿性能，增强软糖的水分平衡，降低甜度，而不影响奶味。
3. 用于卷烟中，能提高产品的保湿性及其韧性。可做矫味剂为烤烟处理加料。
4. 用于泡菜中，葡萄糖具有较高的渗透压，约为蔗糖的2倍，可使产品的风味更佳，入口感清爽，由于葡萄糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味更佳。
5. 在饮料中使用葡萄糖，可立即起到使饮用者消除饥饿和增强运动能力的作用，葡萄糖作为甜味剂的特点是能使配合的香味更为精细，即使达到20%的浓度，也不会象蔗糖那样令人不适的浓甜感。
6. 可作为醋酸、味精等食品的发酵生产时的作用底物。
7. 作为山梨醇的作用底物，转化率高， 医药行业如VC等药品生产中作发酵或添加糖浆产品
8. 作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色表素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。